Рецепти пасок — це щось більше, ніж просто інструкція для випічки. Це тепла традиція, яка з покоління в покоління збирає родину разом. Великдень — не просто свято, а особлива мить, коли час ніби сповільнюється. Ми дістаємо з шафи лляні серветки, варимо яйця в цибулинні, печемо паску й подумки повертаємось у дім дитинства. Це велике родинне свято, коли за одним столом збираються кілька поколінь — зі своїми спогадами, рецептами й історіями. І навіть якщо цьогоріч не вийде зустрітись наживо, нас усе одно поєднує відчуття причетності, пам’яті й аромати святкової випічки, які живуть у кухні кожної української оселі.

Ми зібрали вісім рецептів пасок — від родинної класики до трендових ф’южн-версій. Тут є все: поважна “пані з минулого століття”, велика пухнаста красуня від Лілії Цвіт, утаємничена баба Дарії Цвек, мінімалістка з лавандовим кремом і навіть італійський панетоне.

Паска, яка пахне дитинством

Класичний рецепт з родзинками і ваніллю

Ця паска — як повернення додому. Пухка, висока, з золотистою скоринкою і щедрим ароматом ванілі. Вона пахне дитинством, теплими руками мами й ранковим чаєм у великодню неділю.

Інгредієнти:

  • 1 л теплого молока
  • 300 г цукру
  • 10 жовтків
  • 250 г вершкового масла
  • 1 кг борошна
  • 100 г родзинок
  • 50 г пресованих або 15 г сухих дріжджів
  • 1 ч. л. ванільного цукру
  • дрібка солі

Приготування:

  1. Приготувати опару: змішати тепле молоко, дріжджі, ложку цукру й трохи борошна. Дати постояти 20 хвилин.
  2. Збити жовтки з цукром до світлої маси. Додати розтоплене масло, ваніль і сіль.
  3. Влити опару, поступово додати борошно й замісити тісто.
  4. Додати запарені родзинки. Тісто має бути м’яким і трохи липким.
  5. Залишити підходити на 1,5–2 години. Потім викласти у форми, дати ще раз підійти.
  6. Випікати при 180°C до золотистої скоринки.

 “Баба святкова” Дарії Цвек

Ретро-рецепт з глянцем ностальгії

Рецепти пасок

Це паска-аристократка. Щільна, масляниста, надзвичайно ароматна — така, що хочеться подати на білих тарілках і сервірувати філіжанкою кави. Цей рецепт — з глибини бабусиних кулінарних зошитів.

Інгредієнти:

  • 1 кг борошна
  • 400 мл теплого молока
  • 10 жовтків
  • 100 г живих дріжджів
  • 200 г вершкового масла
  • 300 г цукру
  • 20 г ванільного цукру
  • 200 г родзинок
  • ½ ч. л. солі
  • цедра одного лимона або апельсина

Приготування:

  1. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 ст. л. цукру та 3 ст. л. борошна. Залишити опару на 15 хвилин.
  2. Збити жовтки з цукром і ванільним цукром, додати розтоплене масло.
  3. З’єднати опару з яєчною масою, додати борошно. Замісити тісто.
  4. Додати запарені родзинки, цедру. Дати тісту підійти.
  5. Розкласти у форми, дати підійти ще раз. Випікати при 180°C.

Паска Лілії Цвіт

Модернова пухнаста класика з авторським акцентом

Це паска для тих, хто обожнює ніжну структуру та багатий смак. З лимонною цедрою, ваніллю, маслом, сметаною — і навіть краплею смальцю. Справжній великодній хіт для естетів.

Інгредієнти:

  • 500 мл молока
  • 100 г свіжих дріжджів
  • 3 ст. л. цукру для опари
  • 8 ст. л. борошна для опари
  • 10 жовтків
  • 100 г сметани
  • 50 г смальцю
  • 150 г вершкового масла
  • 50 мл олії
  • ½ ч. л. солі
  • 300 г цукру
  • 16 г ванільного цукру
  • 1450 г борошна
  • ½ ч. л. куркуми
  • цедра одного лимона

Приготування:

  1. Зробити опару, залишити на 30 хвилин.
  2. Збити жовтки з цукром, додати сметану, масло, смалець, олію, спеції та цедру.
  3. З’єднати все з опарою, поступово ввести борошно. Замісити тісто.
  4. Дати підійти, обім’яти, розкласти у форми й дати знову підійти.
  5. Випікати при 180°C.

Лавандова паска з білим шоколадом

Фантазія для тих, хто любить ніжність і стиль

Ця паска — ніби весна у тісті. Аромат лаванди, білосніжний крем з маскарпоне й шоколаду, фіалки для прикраси. Ідеальна для затишної кави в неділю після служби.

Інгредієнти:

  • тісто класичне (з рецепту 1)
  • 1 ч. л. харчової лавандової есенції або 1 ст. л. лавандового чаю
  • 150 г білого шоколаду
  • 200 г маскарпоне
  • 100 мл вершків
  • цукрова пудра до смаку
  • пелюстки фіалки або лаванди для оздоби

Приготування:

  1. У тісто додати есенцію або чай під час замішування. Випекти як зазвичай.
  2. Крем: розтопити шоколад, охолодити, змішати з маскарпоне та збитими вершками.
  3. Остиглу паску оздобити кремом та прикрасами.

Паска з фісташковим кремом і апельсиновою цедрою

Гастрономічна естетика з нотками Італії

Ця паска створена для тих, хто хоче чогось особливого. Усередині — фісташковий крем, зовні — біла глазур і трохи рожевого перцю. Вишукано, святково, незабутньо.

Інгредієнти:

  • тісто класичне (з рецепту 1)
  • 100 г фісташкової пасти
  • 150 г маскарпоне
  • 100 мл вершків
  • цедра одного апельсина
  • 100 г цукрової пудри
  • трохи рожевого перцю і подрібнених фісташок

Приготування:

  1. Випекти класичну паску, охолодити.
  2. Крем: збити маскарпоне з фісташковою пастою, вершками та цедрою.
  3. Розрізати паску навпіл або зробити отвір всередині, заповнити кремом.
  4. Зверху — глазур і прикраси.

Паска для початківців

Простий рецепт без складних технік

Цей рецепт — як стартовий майданчик у світ великоднього тіста. Підходить для тих, хто пече вперше, але хоче, щоб вийшло красиво й смачно.

Інгредієнти:

  • 500 мл теплого молока
  • 2 яйця
  • 150 г вершкового масла
  • 1,5 склянки цукру
  • 1 пачка сухих дріжджів (11 г)
  • 1 кг борошна
  • 1 ч. л. ванільного цукру
  • 200 г родзинок або цукатів
  • цедра 1 лимона

Приготування:

  1. У тепле молоко додати дріжджі, 1 ч. л. цукру та кілька ложок борошна. Дати опарі постояти 15–20 хвилин.
  2. В окремій мисці збити яйця з цукром і ванільним цукром, додати розтоплене масло.
  3. Додати все до опари, поступово вводити борошно. Замісити м’яке тісто.
  4. Додати родзинки, цедру, дати тісту підійти 1,5–2 години.
  5. Викласти у форми, дати підійти ще раз. Випікати при 180°C 30–40 хвилин.

Панетоне — італійська альтернатива

Легке, вологе тісто з цитрусовими нотами

Ідеальний варіант для тих, хто любить різноманіття. Панетоне — святковий хіт з Італії, який стає дедалі популярнішим і у нас.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна
  • 3 яйця + 3 жовтки
  • 100 г цукру
  • 150 г вершкового масла
  • 200 мл молока
  • 10 г сухих дріжджів
  • 100 г родзинок
  • 50 г цукатів
  • цедра лимона і апельсина
  • дрібка солі, ваніль

Приготування:

  1. Зробити опару: у молоці розчинити дріжджі, додати 2 ст. л. борошна і цукру.
  2. Збити яйця з цукром і ваніллю. Додати розтоплене масло.
  3. Поєднати опару з яєчною масою, ввести борошно, замісити м’яке тісто. Додати родзинки, цукати, цедру.
  4. Дати тісту підійти 1–2 години.
  5. Викласти у високі форми, випікати при 170°C 35–40 хвилин.

Морквяна паска з горіхами

Здоровий і яскравий експеримент для сучасної кухні

Це варіант для тих, хто хоче менш солодко, але смачно. Морква додає кольору й вологи, а горіхи — хрумкості. Паска виходить незвичною, але дуже приємною.

Інгредієнти:

  • 300 г тертої моркви
  • 4 яйця
  • 200 г цукру
  • 150 мл олії
  • 300 г борошна
  • 1 ч. л. кориці
  • 1 ч. л. соди
  • 100 г волоських горіхів
  • дрібка солі
  • цедра апельсина

Приготування:

  1. Змішати яйця з цукром, додати олію, терту моркву, цедру.
  2. В окремій мисці змішати сухі інгредієнти.
  3. Об’єднати все, ввести горіхи.
  4. Викласти у змащену форму, випікати при 180°C 40–45 хвилин.
  5. За бажанням — прикрасити сирним кремом або лимонною глазур’ю.

***

Пекти паски — це трохи медитація, трохи експеримент і багато любові. Обирай ту, що відгукується: традиційна з ностальгією, чи нова, як твої кулінарні амбіції. І пам’ятай: головне — не ідеальна форма, а тепло, яке ти вкладаєш у кожну крихту.