Якщо кухарі з досвідом достеменно знають, яка кулінарна частина яловичини для якої страви підходить найкраще, то менш просвітлені кулінари можуть розгубитися під час вибору відповідного шматка. Саме тому зручно купувати яловичину для приготування гуляшу, м’яса по-строгановськи чи стейка рібай у METRO — тут є фасовані й, головне, марковані частини туші, та ще й за вигідною ціною.
Кулінарні частини яловичини: які бувають та що з них готують?
За ступенем жирності та м’якістю розрізняють три типи м’яса:
- Преміальне — складається з м’язових волокон, які зазнавали найменшого навантаження під час рухів тварини. Це вирізка, товстий край (рібай), тонкий край, антрекот. Вони найделікатніші й тому з них готують страви, які не потребують тривалої обробки: класичні стейки, ростбіф, тартар.
- Помірно жорстке — універсальне, потребує тривалішого смаження та запікання. Це, наприклад, лопатка, ошийок, задня частина стегна. Вони підходять для шніцелів, гуляшу, рагу, підлив.
- Жорстке — це ті м’язи, які були активно задіяні під час рухів (грудинка, пахвина, голяшка). З таких частин готують їжу, яка передбачає тривалу термічну обробку: холодці, бульйони, рульку.
Якщо вам захотілося стейка рібай чи іншої страви з м’яса, варто спочатку проаналізувати акційний каталог METRO, щоб визначити, на який тип м’яса діють знижки, та додати його до переліку покупок, а страву з ним — до меню. Якщо в морозилці є місце, можна зробити запаси яловичини на найближче майбутнє. І на це є вагомі причини:
- яловичина — сорт м’яса з високим вмістом білка, що легко засвоюється;
- під час гуртових закупів у METRO вмикається оптова ціна, яка залежить від кількості одиниць товару (це один з виявів оптокультури, мета якої — економія часу, грошей і пального на дорогу до магазину).
Для роздрібних магазинів, служб кейтерингу, ресторанів та інших закладів HoReCa це правило теж працює. Ще бізнес-клієнти мають змогу вигідно замовити товари онлайн з доставкою за адресою (для кожного регіону є мінімальна сума в чеку, за якої активується остання опція).
За якими критеріями вибирати яловичину для запланованих кулінарних витворів?
Ознаками якісної преміальної частини є:
- видима сіточка з прожилок жиру на поперечному перерізі;
- яскраво-червоний колір;
- пружність (поверхня м’яса має вирівнюватися після натискання);
- нейтральний або легкий молочно-солодкуватий запах.
Для стейків рібай краще купувати частину з найбільш яскравим «мармуровим» перерізом.
Хороша універсальна яловичина має бути також насиченого кольору (темне чи буре м’ясо не підходить у жодному разі), жирок — білим або ледь жовтуватим. Запах — нейтральний, без кислуватих ноток. Чудово, якщо під час покупки буде змога доторкнутися до поверхні — вона не має бути липкою чи занадто мокрою. Шматки для холодцю теж мають відповідати цим критеріям і, до всього цього, ще й містити багато сполучних тканин — з ними страва після охолодження гарно застигне.
У METRO асортимент яловичини для дому та професійних кухонь доволі широкий, зокрема, є продукція власних марок METRO. Це бренди ARO, RIOBA, Metro Chef та інші. Під ними METRO продає і власний імпорт, і товари, вироблені в Україні (наприклад, яловичину у вакуумі, напівфабрикати для приготування бефстроганов, реберця, стейки рібай).
Передумови шопінгу в METRO
Купити стейк рібай у METRO можуть як приватні покупці, так і представники бізнесу. У мережі представлений великий вибір м’яса, продуктів для щоденних покупок, товарів для дому, HoReCa та роздрібної торгівлі. А щоб робити покупки ще вигідніше, варто регулярно переглядати акційні каталоги METRO, де зібрані актуальні знижки, спеціальні пропозиції та добірки товарів.
Оформити клієнтську картку швидко й легко. Зробити це можна:
- в одному з магазинів мережі;
- на офіційному сайті;
- у мобільному застосунку METRO.
Для партнерів, які здійснюють закупівлі для кафе, ресторанів чи магазинів, також доступна реєстрація з наданням установчих документів підприємства.
