Після російських атак на енергетичну інфраструктуру в Києві знову відключають світло. І якщо електрики немає багато годин, виникає цілком практичне питання: скільки зберігаються продукти в холодильнику без світла? Чи витримають до вечора молоко, м’ясо, яйця та каструля вчорашнього борщу? А що з їжі краще одразу викинути?
Якщо не відчиняти дверцята, холодильник утримуватиме холод приблизно чотири години. Морозилка протримається значно довше. Але все залежить від температури всередині та самих продуктів. Частину їжі можна буде спокійно залишити, а дещо доведеться викинути, навіть якщо на вигляд і запах усе здається нормальним.
Explainer розбирався, скільки часу продукти можуть лежати без охолодження, як зберегти холод у холодильнику та морозилці й коли їжа вже становить небезпеку для здоров’я.
Що робити з холодильником одразу після відключення світла
Коли зникає електрика, насамперед варто залишити холодильник зачиненим. Навіть якщо потрібно дістати лише молоко чи щось до вечері, краще зайвий раз не відчиняти дверцята. Щоразу всередину потрапляє тепле повітря, і продукти швидше нагріваються. Тому холодильник і морозилку радять відкривати якомога рідше.
Важливо також запам’ятати або записати, коли вимкнули світло. Якщо в холодильнику є термометр, після відновлення електропостачання перевірте температуру, поки камера знову не охолола. Вона має бути не вище +4 °C. За такої температури можна безпечно зберігати продукти, які швидко псуються.
Якщо світла довго немає, про додаткове охолодження краще подбати заздалегідь, поки продукти ще холодні. Допоможуть заморожені пляшки з водою, акумулятори холоду або термобокс із льодом. Але тут важлива саме температура: щоб продукти залишалися безпечними, вона не має перевищувати +4 °C.
Скільки годин продукти можуть зберігатися без електрики
Чотири години – приблизно стільки холодильник із зачиненими дверцятами здатен утримувати холод. Але багато залежить від того, наскільки добре він охолоджував до відключення, чи відкривали дверцята та наскільки тепло на кухні. Тож ці чотири години не гарантують, що всі продукти залишаться безпечними.
Якщо світла немає довше, а додаткового охолодження не було, м’ясо, рибу, молоко, яйця та готові страви рекомендують викинути. Вони швидко псуються, коли температура підвищується. Якщо продукти перебували за температури понад +4 °C більш як дві години, їсти їх уже небезпечно. Водночас, якщо термометр показує, що температура не перевищувала +4 °C, їжу можна залишити.
Після восьми годин без електрики ризик зростає. Якщо холодильник не охолоджували льодом чи іншими засобами, швидкопсувні продукти краще викинути. Але не все доведеться відправити у смітник. Цілі овочі та фрукти, вершкове масло й деякі тверді сири можуть залишатися придатними до споживання.
Навіть після доби без світла продукти в морозилці можуть залишатися замороженими. Особливо якщо вона повністю заповнена й дверцята весь цей час були зачинені. Втім, важливо не лише те, скільки годин морозилка не працювала, а й чи встигла їжа розморозитися та нагрітися.
Які продукти потрібно викинути після відключення світла, а які можна залишити
Після тривалого відключення світла не все з холодильника доведеться викидати. Вершкове масло, твердий сир і цілі овочі можуть залишатися придатними до споживання, навіть якщо температура всередині підвищилася. З м’ясом, молочними продуктами та готовими стравами ситуація інша. Їх зберігати без належного охолодження небезпечно.
Зібрали в таблиці правила зберігання найпоширеніших продуктів. Вони стосуються їжі, яка перебувала за температури понад +4 °C більш як дві години. Виняток становить відкритий магазинний майонез, для якого діє окреме правило.
| Продукти | Що робити |
| М’ясо та риба: сирі й приготовлені, фарш, ковбаса, сосиски, шинка | Викинути |
| Молочні продукти: молоко, кефір, сметана, йогурт, вершки | Викинути |
| Сири: кисломолочний, м’які та натерті | Викинути |
| Тверді сири: чедер, пармезан та інші тверді сорти цілим шматком | Можна залишити |
| Яйця та готова їжа: яйця, які зберігалися в холодильнику, борщ, супи, котлети, варені рис, макарони й картопля | Викинути |
| Овочі та фрукти | Цілі можна залишити, нарізані та готові салатні суміші – викинути |
| Вершкове масло та маргарин | Можна залишити |
| Соуси й соління: кетчуп, гірчиця, варення, мариновані огірки | Зазвичай можна залишити |
| Відкритий магазинний майонез | Викинути, якщо температура перевищувала +10 °C понад 8 годин |
| Консерви та ультрапастеризоване молоко | Закриті упаковки можна залишити, якщо виробник дозволяє зберігання без холодильника. Відкриті м’ясні й рибні консерви та молоко, яке потребує охолодження, – викинути |
Є й нюанси. Наприклад, твердий сир цілим шматком краще переносить підвищення температури, ніж натертий. Те саме з овочами та фруктами: ціле яблуко чи огірок можна залишити без холодильника, а нарізані фрукти або готовий салат уже потребують охолодження.
Особливо обережними варто бути з домашніми соусами, насамперед із майонезом на сирих яйцях. Правило восьми годин, яке діє для магазинного майонезу, тут не працює. Якщо домашній соус довго стояв у теплі, краще його викинути.
Як довше зберегти продукти в холодильнику без світла
Якщо світло вимикають регулярно, у морозилці варто тримати кілька пляшок із замороженою водою або акумулятори холоду. Під час тривалих відключень вони допоможуть холодильнику довше залишатися холодним. Місткості з льодом можна поставити на нижню полицю, залишивши між продуктами місце для циркуляції повітря.
М’ясо, рибу, молочні продукти та готові страви можна перекласти в термосумку або термобокс, якщо є достатньо льоду. Головне, зробити це до того, як продукти нагріються, і підтримувати температуру не вище +4 °C. Адже сама термосумка не охолоджує їжу, а лише утримує холод. Тому лід доведеться додавати в міру танення, а температуру час від часу перевіряти термометром.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Запас продуктів на місяць: як порахувати, що купити і як зберігати
Коли відключення стають регулярними, варто переглянути й те, як зберігаються запаси їжі. Наприклад, м’ясо можна заздалегідь розділити на порції та заморозити. Це стосується і готових страв, які не плануєте їсти найближчим часом. Заморожування допоможе довше зберегти їх за безпечної температури.
А ось готувати на кілька днів наперед під час тривалих відключень не завжди має сенс. Якщо забезпечити постійне охолодження неможливо, краще обмежитися порціями, які родина зможе з’їсти одразу. Особливо коли йдеться про супи, борщ і м’ясні страви, які після приготування потрібно зберігати в холоді.
Скільки зберігаються продукти в морозилці без електрики
Навіть після доби без світла продукти в морозилці можуть залишатися замороженими. Найкраще холод тримає повністю заповнена камера. Пакети з м’ясом, рибою, ягодами та овочами щільно лежать один біля одного й допомагають довше зберігати низьку температуру.
Повна морозилка утримує холод приблизно 48 годин, а наполовину заповнена – близько 24 годин. Але лише за умови, що дверцята весь цей час залишаються зачиненими. Якщо ж морозильне відділення невелике й розташоване всередині холодильника, воно може нагрітися швидше.
Якщо про відключення відомо заздалегідь, заморожені продукти краще скласти ближче один до одного. Сире м’ясо та рибу при цьому варто тримати окремо, у герметичних упаковках. Інакше під час розморожування їхній сік може потрапити на інші продукти.
Чи можна повторно заморожувати продукти після відключення світла
Коли світло повернулося, насамперед перевірте, наскільки встигли розморозитися продукти. Якщо в них залишилися кристали льоду або температура не перевищує +4 °C, їх зазвичай можна заморозити повторно. Це стосується м’яса, риби, птиці та більшості готових страв. Щоправда, після повторного заморожування їхній смак і консистенція можуть змінитися.
А от курятину, фарш чи рибу, які повністю розморозилися й пролежали за температури понад +4 °C довше двох годин, доведеться викинути. Якщо невідомо, скільки часу вони були в теплі, краще не ризикувати.
Із замороженими ягодами трохи простіше. Полуницю чи малину зазвичай можна знову покласти в морозилку, навіть якщо вони розморозилися, але не мають плісняви, слизу чи ознак бродіння. Втім, пружними ягоди вже не будуть, а після наступного розморожування пустять більше соку. Тому їх краще використати для компоту, випічки або соусу.
Для заморожених овочів правила дещо суворіші. Якщо вони перебували за температури понад +4 °C більш як шість годин, їх потрібно викинути. А от холодні або частково заморожені овочі можна повернути до морозилки. Хоча після цього вони можуть стати м’якшими.
З морозивом і замороженим йогуртом усе інакше. Якщо вони почали танути, їх рекомендують викинути, навіть коли всередині ще залишаються кристали льоду. Повторне заморожування не поверне їм початкової якості.
Що робити з продуктами, коли світло знову з’явилося
Щойно світло повернеться, холодильник знову почне працювати. Але продукти, які за час відключення встигли надто сильно нагрітися, від цього не стануть безпечними. Тож після тривалої перерви варто насамперед перевірити, що залишилося в холодильнику.
Якщо є термометр, перевірте температуру, поки камера знову не охолола. Втім, навіть ці показники не допоможуть визначити, скільки часу продукти перебували в теплі. Якщо з’ясувати це неможливо, швидкопсувну їжу краще викинути. А щоб перевірити, які саме продукти можна залишити, скористайтеся рекомендаціями щодо харчової безпеки після відключення електроенергії.
Не варто покладатися на запах чи зовнішній вигляд їжі. Молоко може ще не скиснути, а м’ясо зберігати звичний колір, хоча небезпечні бактерії в них уже розмножилися. Куштувати продукти, щоб перевірити їхню свіжість, також не можна.
Чи можна врятувати їжу повторним кип’ятінням
Якщо борщ простояв ніч у теплому холодильнику, може виникнути спокуса ще раз його прокип’ятити. Але термічна обробка не гарантує безпечності їжі, яка надто довго залишалася без охолодження. Річ у тім, що деякі бактерії виробляють токсини, які не руйнуються навіть під час нагрівання. Зокрема, токсини золотистого стафілокока можуть зберігатися після звичайного приготування їжі.
Повторно розігрівати можна лише страви, які весь час залишалися за безпечної температури. Готову їжу рекомендують прогрівати щонайменше до +74 °C. Супи та соуси потрібно доводити до кипіння.
Якщо під час відключення продукти зіпсувалися або з упаковок витік сік сирого м’яса чи риби, забруднені полиці та поверхні потрібно вимити теплою водою з мийним засобом, ретельно сполоснути й за потреби продезінфікувати засобом, придатним для поверхонь, що контактують із їжею.
